多年來，廣大用戶一致認為本產品實為提高制品質量、縮短工作時間、改善勞動條件的優良食品設備。因此，應了解夾層鍋操作使用應掌握的重點有哪些？近年來，夾層鍋的用途可算是廣泛了，是因為本產品以蒸汽、導熱油兩種熱源，具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及熱溫度易于控制等特點。廣泛應用于各種類型食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關部隊、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用于糖果、糕點、飲料、果醬、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配制、蒸煮與濃縮之用。

1、投料前應先在鍋內注入少量清水，打開“底部球閥”，然后再打開“進汽閥”待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉“球閥”，當壓力表指針上升至本設備規定的“工作壓力”時，調定“安全閥”，使其達到本設備規定的“泄壓值”時，自動放汽，應緩慢打開“進汽閥”，停止供汽。
2、將鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開“進氣閥”。待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉“進汽閥“。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層內壓力為零，立式（含立式攪拌式）夾層鍋，可打開外鍋體底部的“出料閥”，可傾式（含可傾式攪拌式）夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜進行卸料。至此完成再一次作業。
3、每進行再一次作業，均應開啟“排污閥”，排出鍋體平層內的冷凝水，如夾層內水量過大，則應檢查“阻氣排水器（疏水器）是否發生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工作。
4、為保證清潔，每使用一次，即應清洗一次。
5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油孔中注滿潤滑脂并可將蝸輪、蝸桿的嚙合處，注入適量潤滑脂。
6、對于攪拌式夾層鍋：
（1）電源引線須良好接地，初次接通電源時，應檢查設備外殼是否 漏電。如發現漏電，應立即檢查電器線路，待故障排除后，才能重新通電。
（2）攪拌器須空載運轉，如無異常噪聲，方可投入使用。
（3）嚴禁在設備工作時，將手放入鍋內，以免發生危險。 
（4）若出現操作失靈、不停車等故障，應及時切斷電源進行檢查， 待故障排除后方可重新投入工作。
（5）減速器的潤滑應按其使用說明書要求進行。
7、“壓力表”、“安全閥”、其它閥門及管種附件等部位，每班均應進行再一次全面檢查，以防失靈。不可帶病運行。
8、產品在正常使用和保養條件下，一年內如發現本產品質量問題，可向有關經銷商或本公司聯系，免費維修。

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