夾層鍋廠家的小編給大家介紹下殺菌設備的選用原則,希望能夠對大家有所幫助.

(1)設備選型要符合產品殺菌工藝要求
①酸性或高酸產品如番茄醬.水果.飲料等殺菌規程是常壓殺菌(≤100℃)則可選用立式殺菌鍋或常壓連續殺菌機較為合適.
②低酸產品如蘑菇等殺菌工藝要求是高壓蒸汽殺菌,則根據生產量選用高壓立式或臥式系列的殺菌鍋.
③產品殺菌工藝要求水殺菌如軟包裝.瓶裝產品,可選淋水式或全水式殺菌設備.
④大批量連續生產的產品可選用靜水壓連續殺菌機或無籃殺菌機等機型.
(2)設備要適應產品包裝材料的殺菌要求
①食品包裝容器允許臨界壓力差較小的包裝材料,如蒸煮袋.玻璃瓶罐等,為防止破碎或跳蓋,一般要在加壓條件下進行殺菌,則應選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設備,如淋水式.全水式或蒸汽/水/空氣混合型殺菌鍋.
②產品包裝體積或凈重較大,傳熱速度較慢的軟包裝產品,則應選全水式殺菌鍋,如凈重在500g以上,醬體類軟罐頭.
③產品熱敏性較高.粘稠度較高或殺菌要求較高,則應選用回轉式殺菌鍋如八寶粥罐頭.

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